Atiende gastronomía preferencias alimenticias de la generación Z
Ciudad de México, 22 de julio.- Las industrias de la gastronómica y de la alimentación han identificado tendencias en el consumo, y en la actualidad laboran especialmente para atender la demanda de la llamada Generación Z, población nacida alrededor de la era digital y las redes sociales aproximadamente entre 1995 y 2010.
Dicha generación ha mostrado inclinación por el consumo de contenido hiperbreve y un fuerte enfoque en la salud mental, la flexibilidad laboral y la justicia social.
Por lo que se refiere al caso particular de México, esta población se identifica con parrilladas mexicanas y argentinas, coreanas y japonesas. En cuanto a los sabores estos son intensos y picantes, que incorporan ingredientes como chipotle ahumado, carajillo, gochujang coreano, doubanjiang chino y nduja italiana, son especialmente atractivos.
La empresa Cargil, a través de Food Trends by Chefs 2026, ha identificado siete tendencias clave que marcarán la evolución de la industria alimentaria: Protein Fever, Salud y Rendimiento, Newstalgia, Clean Label, Fusion Party, New Way e IA & Tech.
La evolución encontrada, va más allá del sabor. Hoy las decisiones de consumo están cada vez más influenciadas por factores como la nutrición, la autenticidad, el origen de los ingredientes y las experiencias memorables.
En este contexto, Cargill presenta “Food Trends by Chefs 2026”, un análisis que identifica las principales tendencias.
“El estudio destaca que la comida seguirá desempeñando el papel central en las celebraciones, la convivencia y las experiencias culturales. Chefs, marcas y productores están innovando para responder a las expectativas de consumidores cada vez más informados, exigentes y en búsqueda de propuestas que aporten beneficios funcionales, promuevan la salud integral y generen vínculos emocionales”.
En la primera entrega del estudio, Cargill analiza tres tendencias que están redefiniendo la manera en que las personas se relacionan con la alimentación: Protein Fever, enfocada en la creciente demanda de nutrición funcional y proteínas. Salud y Rendimiento, orientada al bienestar integral y el cuidado preventivo; y Newstalgia, que rescata sabores, ingredientes y recetas tradicionales.
LA ERA DE LA PROTEÍNA
Una de las grandes tendencias es “Protein Fever”, que refleja el creciente interés por alimentos ricos en proteína y fibra. Más allá de las dietas restrictivas, los consumidores están migrando hacia la alimentación más equilibrada, personalizada y conectada con su bienestar integral.
Los ingredientes como cebada, lentejas, semillas y hongos funcionales ganan protagonismo. Variedades como lion’s mane, reishi, chaga y cordyceps se incluyen en bebidas, cafés, suplementos y nuevas propuestas culinarias.
Paralelamente, las verduras se consolidan como estrellas culinarias, celebradas por su versatilidad, valor nutricional y contribución a la sostenibilidad.
“Las plantas en los alimentos serán de los principales platillos que comeremos más en el futuro, después de las comidas preparadas en casa (39 por ciento), y los alimentos reconfortantes (37 por ciento).
La tendencia también se ve impulsada por el crecimiento de soluciones nutricionales asociadas a medicamentos GLP-1, que están modificando hábitos de consumo y promoviendo opciones con mayor densidad nutricional y porciones más controladas.
SALUD Y CONSUMO CONSCIENTE
La categoría “Salud y Rendimiento”, muestra la evolución hacia productos que promueven la salud intestinal, el envejecimiento saludable y el bienestar diario. La fibra, los probióticos, la vitamina D y los alimentos de origen vegetal cobran mayor relevancia, mientras que ingredientes tradicionalmente subestimados, como el repollo, encuentran nuevas aplicaciones culinarias entre los baby boomers y la generación X.
Asimismo, los consumidores prestan cada vez más atención al consumo de azúcar, favoreciendo productos elaborados con ingredientes reconocibles y opciones ligeramente endulzadas con azúcar de caña, frutas reales, miel o jarabe de arce, en lugar de alternativas artificiales o altamente procesadas.
También destaca el crecimiento de las bebidas funcionales y sin alcohol, además de propuestas premium listas para consumir que combinan conveniencia con calidad gastronómica. Incluso formatos congelados e instantáneos están redefiniendo su imagen con ingredientes de mayor valor agregado y propuestas inspiradas en restaurantes.
LA NOSTALGIA SE REINVENTA EN LA MESA
El análisis identifica a “Newstalgia”, como una tendencia sobre el resurgimiento de medicinas tradicionales y de las recetas de la abuela, especialmente entre los millennials que buscan propósito y bienestar. La industria alimentaria responde innovando con productos que evocan el pasado, apostando por ingredientes auténticos y procesos tradicionales.
Entre las cocinas que cobrarán mayor relevancia destacan la gastronomía india regional, con perfiles de sabor más sofisticados, y la creciente popularidad de la cocina caribeña, impulsada por ingredientes como guayaba, plátano macho, curry jamaicano, ají scotch bonnet y el característico sazonador jerk.
A través de Food Trends by Chefs 2026, Cargill fortalece su papel como un aliado estratégico para la industria alimentaria, proporcionando información y perspectivas que permiten identificar oportunidades de crecimiento, innovación y desarrollo en un mercado en constante transformación. (Redacción MEXICAMPO).
