Granos rojos llenos de historia en la granada de uso en la gastronomía
Ciudad de México, 12 de septiembre.- La granada, perteneciente de la familia de las Punináceas, es originaria de Persia, Irán y el Himalaya Occidental, llegó a México traída por misioneros españoles.
Se cree que fue en Puebla donde se adaptaron los primeros cultivos, siendo el municipio de Tehuacán donde hubo amplia zona productora.
Se adaptó en las regiones centro norte y centro de México, ya que el clima que más le conviene para el árbol del granado es el subtropical y tropical, aunque fuera de las regiones subtropicales se adapta bien al clima, siempre y cuando las temperaturas no sean muy bajas.
La granada, como simbolismo, ha tenido importantes atribuciones como el de la castidad, de la resurrección en el cristianismo, del amor y la fecundidad; de hecho en España llegó a ser tan famosa que formó parte de obras reales, pero en México es el símbolo de la sangre de los independentistas.
La temporalidad de esta fruta es estacional de julio a octubre y en 2021, tuvo una producción a nivel nacional de más de 8,000 toneladas, cultivada en 17 estados, donde destacan los estados de: Morelos con una producción en 2021 de 1,622 toneladas; Hidalgo con 1,466 toneladas; Oaxaca con 1,326 toneladas, y Guanajuato con una participación de 1,155 toneladas.
Los beneficios encontrados en esta fruta son variados, de manera especial tienen relevancia la presencia de potasio, vitamina A, vitamina C y vitamina B9; minerales como el magnesio, el calcio, el selenio, el fósforo, el cobre, el sodio, el zinc y el hierro.
Se trata de un cultivo ideal en muchos sentidos. En la gastronomía mexicana es perfecto acompañante de los chiles en nogada, al equilibrar bien en combinación con la salsa nogada, las especias y el chile poblano. (Redacción MEXICAMPO).
