En defensa del maíz nativo nace: «La Alianza por Nuestra Tortilla»
Organizaciones sociales y ambientalistas, investigadores, académicos, chefs y personalidades todas ellas defensoras del cultivo del maíz nativo en México, anunciaron hoy la constitución de la «Alianza por Nuestra Tortilla», que busca promocionar y fomentar entre la población el consumo de tortillas elaboradas con maíces nativos a través del proceso de nixtamalización a la manera tradicional.
En conferencia de prensa los participantes, Cristina Barros, Cati Marielle, Rafael Mier, Malin Jonsson, Yuri de Gortari, entre otros, demandaron al Estado acciones concretas de protección a la tortilla nixtamalizada que vayan desde el origen de la semilla, el proceso tradicional libre de blanqueadores y colorantes, la creación de empleos de campesinos, cocineras tradicionales, economías locales de distribución y venta y mujeres hacedoras del alimento para garantizar un alimento nutritivo, suficiente y de calidad.
Explicaron que la política neoliberal, puesta en marcha en México desde hace más de 23 años, ha violentado los derechos humanos, bajo las actuales condiciones de producción, transformación y comercialización del maíz y la tortilla, por ello la decisión de construir una Alianza que sume voces y acciones en defensa de la tortilla. 
Con la Alianza se busca a través de una campaña de información y difusión en medios de comunicación y redes sociales, recuperar la nixtamalización, el uso del metate y el comal, elementos insustituibles en la elaboración de la tortilla de maíz desde hace más de ocho mil años y asociada más recientemente, hace más de mil quinientos años, con dos estados muy poderosos en expansión, cuyo centro de gobierno fueron las ciudades de Teotihuacán y Tenochtitlán.
En México existen 62 pueblos originarios y millones de familias campesinas que cuidan y cultivan las 65 razas y miles de variedades de maíz, adaptadas a una gran diversidad de condiciones ecológicas, climas, suelos y gustos culinarios, campesinos que intercambian sus conocimientos tradicionales, experiencias agroecológicas para mejorar los suelos y combatir las plagas sin el uso de ningún tipo de producto agrotóxico.
Por ello, dijeron, estas semillas con el paso del tiempo van adquiriendo ciclo tras ciclo, mayor capacidad de resistencia ante los cambios originados por el cambio climático como son: las sequías prolongadas y los huracanes.
Entre su plan de acción destacan los siguientes puntos:
1.- El lanzamiento de una campaña de comunicación, que sobrepase los estereotipos e incentive a las nuevas generaciones. En el dialogo con tecnologías e innovaciones audiovisuales. Estrategia de concientización local, nacional e internacional desde abajo hacia arriba.
2.- Impulsar un registro actualizado de razas y variedades de maíz, acompañado de sus usos tradicionales. Con un cátalogo de tortillas en el cual se puedan consultar: calidad, colores, texturas, tamaños, ´procesos de nixtamalización, ventajas. En colaboración directa con las mujeres en comunidad con el objeto de visibilizar en las comunidades.
3.- La exigencia para la realización de estudios de impacto a la salud por el consumo de transgénicos, glifosato, aditivos, sustancias tóxicas a través de la tortilla industrial; así como los efectos al ambiente.
4.- Promover la vinculación como derecho: impulsar otro tipo de relaciones entre producción, consumo, campo y ciudad, para exigir procedimientos de etiquetados. Producir harinas propias nixtamalizadas, impulsar las artes y oficios del maíz y la tortilla, así como la colaboración con cooperativas, productores y sociedad civil, académicos.
5.- La realización de eventos de socialización y formación de la problemática y las soluciones como un gran foro nacional donde participen representativamente todas las voces de la cadena productiva maíz-tortilla.
