Aumentar la producción de cacao y calidad del chocolate mexicano
Ciudad de México, 29 de agosto.- A través de una política pública, se debe revalorar el cultivo del cacao, para aumentar la producción y elaborar chocolate mexicano de calidad, ello ante el festejo el próximo el dos de septiembre del Día Nacional del Cacao y el Chocolate.
De acuerdo a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), el próximo viernes se llevarán a cabo diversos eventos en regiones que son corazón del cacao como Comalcalco, Tabasco, y Tapachula, Chiapas, lugares en los que habrá ferias, competencias, rutas del cacao, cursos-talleres, y eventos gastronómicos.
En esta celebración, participarán cacaoteros, chocolateros, consumidores, organizaciones sociales, empresas, especialistas nacionales y extranjeros, con el apoyo de autoridades municipales y estatales.
De acuerdo a la Sader, junto con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (Inifap) y de programas estratégicos como Sembrando Vida (SV) y Producción para el Bienestar (PpB), se busca involucrar al gobierno federal en el tema del cultivo del cacao y mejorar la calidad de la elaboración del chocolate en el país.
Se trata de impulsar la producción con una orientación agroecológica. El objetivo es visibilizar la importancia productiva, alimentaria, industrial, social y cultural del cacao, cultivo nacido en América Latina y cuyo uso, alimentario-nutricional y también médico, se remonta a la época prehispánica de la cultura Olmeca, Maya, Mexica e Inca.
El conocimiento de sus zonas de producción, variedades, calidades, procesos y del producto final, chocolate, son clave en la conmemoración, y además mostrar el enfoque agroecológico de los programas públicos dirigidos al cacao.
Se pretende “fortalecer el desarrollo y equilibrio de la cadena de valor del cacao y el chocolate de México, por medio de la articulación de esfuerzos de producción, comercialización y transformación artesanal del cultivo; comunicación e intercambio entre chocolaterías artesanales y productores cacaoteros para generar relaciones comerciales directas que involucren a familias campesinas y organizaciones productoras.
“Conocimiento directo de los procesos en campo y en la industria para lograr chocolates de calidad, y por parte de las instancias federales, la difusión de la política pública hacia este cultivo, que revalora y favorece su desarrollo”.
Se requiere la revisión de la productividad, nutrición, salud, investigación científica y perspectivas del cacao y el chocolate. Es posible la articulación entre pequeños productores de cacao y chocolateros artesanales de la República Mexicana, con la finalidad de crecer juntos y crear relaciones que contribuyan a la sostenibilidad de esta rama productiva.
En el caso de Tapachula, en la feria del cacao participarán organizaciones como: Preserva Chiapas, Brand Höst, El Colegio de la Frontera Sur (Ecosur), la Universidad de Harvard, Cacao Latitudes, Rain Forest Alliance, Rayen y Ecom Cocoa, y Ancestra.
Habrá una mesa de análisis que abordará el tema del modelo de desarrollo y equilibrio de la cadena de valor del cacao y el chocolate de México, promoción del quehacer de sus actores, reconociendo de la diversidad biológica asociada, ambiental, genética, productiva y cultural, para impulsar el esquema “de la tierra a la barra de chocolate” con una mirada de largo aliento al 2030.
De igual manera se observarán aspectos como: oportunidades del cacao mexicano y chiapaneco; las mujeres del cacao, y la importancia en México del Cocoa of Excellence, competencia global que opera desde 2009 y que reconoce, preserva, valora y promueve la calidad del cacao y la diversidad de sus sabores a lo largo de la cadena de valor.
Se anuncia además, la realización de catas de chocolate; el equipo de la EAT de PpB realizará el concurso de la “Mazorca de oro” con evaluación de granos de cacao, con actividades lúdicas.
Los cursos y talleres tendrán un enfoque agroecológico y tratarán, entre otros, los procesos de control de plagas y enfermedades y manejo poscosecha del cacao, y habrá visitas a parcelas cacaoteras y a beneficios y moliendas de procesadores.
Se contempla la realización de cursos gastronómicos, con presentación de platillos y postres con cacao y chocolate. Habrá además una reunión plenaria de productores de PpB-EAT-Cacao, donde se expondrán los logros actuales y retos en la tarea de la EAT, que impulsa una visión agroecológica.
En México el cacao es producido por comunidades indígenas y mestizas de Tabasco, Chiapas, Guerrero, Oaxaca y Veracruz. Suma anualmente una cosecha de alrededor de 28,000 toneladas con un valor campo superior a 1,000 millones de pesos. (Redacción MEXICAMPO).
