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Cultura historia y tradición

Tequila, un proceso de tradición y personalidad

  • El proceso de elaboración del tequila puede llevar hasta 9 años

 

Guadalajara, Jalisco a 03 de agosto de 2020.-El tequila es sin duda una de las bebidas más representativas de México, su sabor de carácter fuerte y su versatilidad lo han llevado a traspasar fronteras. Este destilado de origen tapatío además de contar en su historia con una importante lista de reconocimientos, su proceso de elaboración es uno de los más largos e importantes, ya que su producción puede llevar hasta 9 años.

El nacimiento de una tradición

Antes de que el tequila llegue a los paladares de todo el mundo, este lleva un proceso de producción que dura alrededor de 7 y 9 años, que inicia con la plantación del agave tequilana Weber Azul, siendo esta la materia prima para la elaboración del destilado. La planta que alcanza su madurez a los 7 años debe cumplir con ciertos estándares que consisten en que su cultivo debe ser realizado dentro de la zona geográfica con denominación de origen y estar registrada en un organismo de certificación de tequila.

Cuando el agave llega a su punto máximo de maduración el trabajo del jimador es fundamental pues consiste en que a través de una herramienta llamada Coa, estos realizan el corte de las hojas de agave para dejar el corazón de la planta, la cual llega a pesar hasta 75 kilogramos y es trasladada en camiones hasta las casas tequileras donde se llevarán a cabo diversos pasos para obtención del producto final.

El siguiente paso después de su recolección es la cocción, ya sea de modo tradicional colocando las piñas en un horno de ladrillo u hormigón al que se aplica una temperatura de 60 grados durante 24 horas o el método moderno donde se deposita la materia prima en un autoclave de acero inoxidable aplicando una temperatura de 105 grados. Con esta acción se logra la hidrólisis de los azúcares.

Una vez alcanzado el proceso de cocción llega la extracción del jugo de agave utilizando el método antiguo, que consiste en poner las piñas cocidas en un disco de piedra con orificios en la parte inferior para después ser trituradas por una piedra redonda llamada tahona o los molinos de acero, que facilitan la extracción y evitan la pérdida de azúcares inyectando agua a presión directamente.

El zumo recolectado se vierte en gigantescas tinas que pasan a una sala de fermentación permaneciendo 72 horas para obtener de los azúcares el alcohol etílico apto para el consumo humano.

Una vez finalizada la fermentación, el líquido pasa a las columnas rectificadoras que tienen la labor de desmenuzar o destilar, teniendo como resultado un zumo que será recolectado en tanques y bombeado hasta un área de almacenamiento.

Por último el tequila obtenido es guardado en barricas de madera y dependiendo del estilo que se desee este se reposa de 1 a 36 meses.

Cabe mencionar que el tequila no sólo ha cautivado a mexicanos, su inigualable sabor ha llevado a diferentes celebridades como George Clooney o Michael Jordan a crear su propia marca.

La Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara se enorgullece en presentar las cualidades y procesos de una bebida milenaria de origen tapatío que se ha colocado en la mira de todo el mundo e invita a deleitarse con su inigualable sabor desde casa acatando las reglas sanitarias establecidas  por las instituciones oficiales, para que una vez iniciada la nueva normalidad visites la perla de occidente y sus rutas hacia su Pueblo Mágico Tequila.

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Tecnología en el campo universidades

Buscan universitarios aprovechar residuos de la industria tequilera

Fibra dietética, prebióticos, jarabe de alta fructosa y biocombustibles podrían producirse a partir de los residuos de la industria tequilera, que hasta el momento no tienen un uso determinado, afirmaron científicos de la UNAM.

Ciudad de México a 18 de mayo de 2020.-Investigadores de la Facultad de Química (FQ) trabajan para darle uso a los desechos que deja en México la producción anual de cerca de 350 millones de litros de tequila, cuyo proceso utiliza más de un millón de toneladas de agave y en el mismo periodo genera aproximadamente 400 mil toneladas de bagazo y 300 mil toneladas de hojas de la planta.

Carmina Montiel Pacheco, del Departamento de Alimentos y Biotecnología de la FQ, busca enzimas denominadas inulinasas, presentes en microorganismos aislados del bagazo. Tras estudiarlas, pretende obtener fructosa y moléculas conocidas como fructooligosacáridos (FOS).

Además, las hojas contienen alrededor del 20 por ciento (peso seco) de agavina o inulina de agave, un polímero de fructosa ramificado que puede ser utilizado como fibra dietética, explicó la universitaria.

Hasta el momento, los científicos de la UNAM han aislado levaduras, bacterias y hongos provenientes del bagazo de agave y del agave propio. “Estos microorganismos pueden degradar y aprovechar la inulina; contienen enzimas capaces de hidrolizarla (romper), y eso se podría usar para producir prebióticos y favorecer una microbiota sana en los humanos”, dijo Montiel Pacheco

Asimismo, servirían para generar fructosa, que puede ser utilizada para producir jarabe de alta fructosa (endulzantes), biocombustibles y polímeros biodegradables.

En los procesos industriales actuales, la fructosa, que se utiliza en la industria alimenticia (en la elaboración de mieles y refrescos), se obtiene del almidón y una alternativa podría ser mediante el uso de la agavina.

“Extraemos enzimas de los microorganismos, las purificamos, caracterizamos, incluso las modificamos genéticamente para estudiarlas a profundidad y saber, por ejemplo, qué aminoácidos son capaces de reconocer a la inulina, cómo la rompen, cómo la pegan y qué importancia tienen para la producción de estos productos de valor agregado”, indicó la investigadora, que trabaja en torno a microorganismos productores de enzimas (inulinasas), moléculas biológicas que se obtienen a partir de residuos de agave tequilero.

“Los prebióticos que se obtengan a partir de la inulina del agave podrían aplicarse también en el área de alimentos, pues tienen bajo aporte calórico y alto poder edulcorante. Pueden ser el alimento de los probióticos, es decir, de los microorganismos que viven en el intestino grueso o en el colon y, por lo tanto, producir una microbiota sana, ayudar a la absorción de elementos como el calcio y mejorar el sistema inmune en niños”, expuso.

En este proyecto colaboran Eduardo Bárzana, del mismo Departamento de Alimentos y Biotecnología; Ismael Bustos, de la Facultad de Medicina; Javier Plasencia, del Departamento de Bioquímica de la FQ; Julia Sáinz, del Instituto Rocasolano de Madrid, España, además de estudiantes de licenciatura, maestría y doctorado.

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Cultura historia y tradición

Por fiestas patrias aumenta venta de aguardientes y tequilas: Andivyl

Ciudad de México a 14 de septiembre de 2019.-El Director General de la Asociación Nacional de Distribuidores de Vinos y Licores (Andivyl),  Iñaki Landáburu Llaguno, comentó que en víspera de las fiestas patrias a celebrarse este mes de septiembre, las ventas de vinos y licores registraron un crecimiento del 3% en volumen y 6% en valor, además de que las bebidas mexicanas son las favoritas toda vez que destacan los aguardientes con un 14% mientras que los tequilas se ubican con el 13%.

En contra parte, precisó el directivo, es importante hacer notar que la cerveza cae en el bimestre junio-julio 2019, caída que se mantiene en los últimos 12 meses tanto en valor como en volumen.

Los licores, por su parte, en el período junio-julio 2019 crecen 8.3% en valor, con crecimientos fuertes en Mezcal con 29.1%; Vermouth 22%; Coolers 18.2%; Ginebra 17.1%; y Tequila 15.2%.

Por otra parte, destacó que, en los últimos 12 meses, de las tres marcas líderes del canal, Don Julio 70, JW roja y Buchanan’s hacen más del 10 % de participación en la rama de Vinos y Licores.

Detalló que a su vez, Cuervo es el segundo en participación con 14.3% y Herradura (Brown Forman) el tercero con 6.7%.

Confió en que las ventas en los próximos meses de año sean favorables y sobre todo se mantenga en movimiento la economía nacional a pequeña

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Agronegocios Economía

Expansión de agroindustria del agave incidirá en la creación de empleos

  • Los directivos de Diageo anunciaron que invertirán otros 250 millones de dólares en los siguientes cinco años, a fin de ampliar producción de tequila y mercado de exportación, con prácticas de desarrollo sustentable.

El secretario de Agricultura y Desarrollo Rural, Víctor Villalobos Arámbula, el gobernador de Jalisco, Enrique Alfaro Ramírez, y la embajadora del Reino Unido en México, Corin Robertson, inauguraron el centro de desarrollo, producción y logísticos de la agroindustria Diageo, que con base en su plan de expansión en el país invirtió 400 millones de dólares en la planta de Atotonilco, lo que representa producción agrícola sustentable y más empleos en el campo.

En el evento, el titular de la Sader señaló que esta planta de avanzada significa inversiones, desarrollo e innovación para el campo, bajo un modelo en el que la agricultura y las cadenas de valor impulsan empleos en el sector primario, con base en procesos sustentables.

Además de la inversión y la visión de esta agroindustria, reconocemos que esta es la forma más viable de aplicar el proceso de transformación de los recursos naturales en productos agroalimentarios con valor agregado, con cero emisión de carbono y reciclado de residuos en bioenergía para calderas y manejo de máquinas, destacó  el titular de la Sader.

Dijo que para estas iniciativas -con alto impacto económico y social-, inversionistas y agroindustriales cuentan con el respaldo del Gobierno de México y de la Sader.

El gobernador de Jalisco, Enrique Alfaro Ramírez, expresó que su gobierno impulsa medidas para atraer inversiones que, como este proyecto, aportan al crecimiento económico del país y del estado, acompañado con desarrollo social.

Subrayó el compromiso que debe existir de parte de las empresas agroindustriales para el cuidado del ambiente, a fin de evitar la contaminación de suelo y agua mediante la aplicación de prácticas responsables y sustentables.

La embajadora del Reino Unido en México, Corin Robertson, aseveró que esta inversión es favorable a su país, México y Jalisco, y detalló que en los últimos años ambos países mantienen una balanza comercial equilibrada, con importantes inversiones, lo que estrecha la relación como amigos y socios.

Resaltó que continuarán las inversiones en México, a través de empresas con prácticas de mejora continua, altos estándares de calidad, cuidado ambiental y, lo más importante, ambiente laboral con un trato digno a los trabajadores.

En representación del Canciller, Marcelo Ebrard, el subsecretario Julián Ventura Valero precisó que esta iniciativa representa una muestra de confianza de parte de empresas globales en el país; se facilita un trabajo compartido que se traduce en más empleos y bienestar para la población, sostuvo.

Los directivos de Diageo anunciaron que invertirán otros 250 millones de dólares en los siguientes cinco años, a fin de ampliar la producción de tequila y mercado de exportación, con prácticas de desarrollo sustentable.

Previamente, el secretario Víctor Villalobos realizó un recorrido por las áreas recién inauguradas, las cuales cuentan con calderas que utilizan biomasa, disponen de una planta de tratamiento de aguas -reutiliza el 25 por ciento del agua que consume- y fomentan la innovación en la infraestructura y el material vegetativo.

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comercio exterior Economía

Japón segundo mercado internacional del tequila: SAGARPA

Ciudad de México, 08 de julio de 2018.- El consumo de tequila en Japón mantiene una tendencia creciente ubicándolo como el segundo mercado internacional más importante para las exportaciones de esta bebida, representado más del dos por ciento de las exportaciones agropecuarias totales de México a ese país.

El coordinador general de Asuntos Internacionales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), Raúl Urteaga Trani destacó que  tan solo para el cierre del año 2017, las exportaciones de tequila a Japón ascendieron a dos millones de litros.

Lo anterior, refleja un incremento del  53 por ciento en valor, al pasar de 15.4 millones de dólares en 2016 a 23.6 millones de dólares el año pasado y ubica al tequila como una de las industrias de mayor crecimiento y aceptación en el sector de bebidas espirituosas en Japón.

De esta forma, con el propósito de promover y difundir la oferta exportable de tequila y mezcal, la Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios (ASERCA) y la coordinación General de Asuntos Internacionales, sumaron esfuerzos para recibir una Misión Comercial procedente de Japón interesados en la compra de tequila.

La Misión contempló la visita a la ruta del tequila, destilerías y zonas agaveras, a fin de que los importadores japoneses pudieran apreciar y conocer el proceso de elaboración, destilación, añejamiento y embotellado,  además de realizar mesas de negocios.

La delegación de productores estuvo representada por 11 empresas, provenientes de los estados de Aguascalientes, Ciudad de México, Durango, Jalisco, Nuevo León y  Zacatecas

Por su parte, el Director en Jefe de ASERCA, Alejandro Vázquez Salido, informó que se contabilizó un total de 38 clientes potenciales interesados en consolidar e iniciar relaciones comerciales con los productores mexicanos por un monto de ventas estimado de 175 mil dólares.

Añadió, que en la ciudad de Guadalajara se realizaron 108 mesas de negocios; 84 correspondientes a tequila y 24 a mezcal.

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Cultura historia y tradición

Tequila, mezcal y sotol: la defensa científica de lo nuestro

Por Pablo Miranda Ramírez

Zapopan, Jalisco. 7 de julio de 2018 .- La charanda, el mezcal o el chile Yahualica no serían lo mismo sin la labor de científicos del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej) que demostraron por qué estos productos son únicos en el mundo y que son dignos de ostentar una Denominación de Origen.

La Denominación de Origen la portan solo aquellos productos que debido a la singularidad de sus características y el territorio donde se producen, tienen un valor agregado. Para lograr acceder a esa distinción, primero es necesario validar que en efecto el producto es único, y ahí es donde participan los científicos.

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El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) es la máxima autoridad administrativa en materia de propiedad industrial en México, competente para emitir las declaratorias de protección de denominaciones de origen y autorizar su uso, así como tramitar y, en su caso, otorgar registros de marca, entre otras atribuciones.

Juan Gallardo Valdez, investigador del área de Tecnología Ambiental de Ciatej, refiere que en 2000 se registró el primer acercamiento entre los científicos de esta institución y autoridades estatales que buscaban la Denominación de Origen para la charanda, una bebida alcohólica de caña de Michoacán, que podría alcanzar esta categoría.

“El gobierno de Michoacán nos solicitó el estudio técnico que por ley debes presentar al IMPI, lo hicimos y al final quedaron 16 municipios con la Denominación de Origen”, detalla el investigador. Con base en ese estudio se demostró que la charanda, que es similar al ron, tiene particularidades que obtiene de la caña que se produce en la región gracias a los suelos volcánicos ricos en minerales.

El investigador menciona que el éxito al obtener la Denominación de Origen fue el detonante para que autoridades michoacanas solicitaran otra vez los servicios de los científicos de Ciatej, pero en esta ocasión se buscaba ampliar la zona que contempla la Denominación de Origen para el mezcal, que únicamente reconocía los estados de Durango, Guanajuato, Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí y Zacatecas.

El trabajo logró que 29 municipios michoacanos fueran considerados para ser parte de la zona geográfica que abarca la Denominación de Origen de ese producto. El mismo caso ocurrió con el municipio de San Luis de la Paz, del estado de Guanajuato, y 116 municipios de Puebla, que también lograron ingresar al territorio que cubre esta categoría, gracias al trabajo de los investigadores del Ciatej.

De igual manera se realizaron los estudios técnicos para ingresar a la Denominación de Origen del mezcal al Estado de México, Morelos y Aguascalientes. Otro caso de éxito fue el chile Yahualica, originario de Los Altos de Jalisco, proyecto en el que también colaboraron los científicos de Ciatej para que obtuviera la categoría, convirtiéndose en el segundo producto jalisciense con esa distinción después del tequila.

Esfuerzo multidisciplinario

En marzo pasado, el chile Yahualica, un chile de árbol de Jalisco y Zacatecas, obtuvo la Denominación de Origen; no obstante, el proceso también contempla la elaboración de una Norma Oficial Mexicana (NOM) que considere las características particulares del producto, su cultivo, además de criterios y especificaciones técnicas, detalla la doctora Antonia Gutiérrez Mora, investigadora del área de Biotecnología Ambiental de Ciatej.

La doctora Gutiérrez Mora fue quien encabezó el proyecto para el chile Yahualica y resalta que ese fue el resultado de un equipo multidisciplinario conformado por los científicos de Ciatej, quienes cumplieron con roles distintos en la elaboración del estudio técnico para este picante.

“También tenemos convenios de colaboración con muchas instituciones, eso nos facilita contar con infraestructura, expertise, conocimientos de cada uno de los investigadores para colaborar en todo lo que se necesita para solicitar la Denominación de Origen”.

La investigadora señala que durante el trabajo para elaborar los estudios técnicos también colaboran estudiantes de licenciatura, quienes participan en la investigación y tienen la oportunidad de escribir artículos científicos respecto al proceso en torno a la Denominación de Origen.

Los expertos coinciden en que no existe una metodología establecida para realizar el estudio técnico; sin embargo, para llevarlo a cabo realizan trabajo de campo y al mismo tiempo desarrollan investigación desde los laboratorios.

En la parte de trabajo de campo se realizan visitas al área donde se prevé otorgar la Denominación de Origen, ahí se recolectan muestras del producto y se analizan las condiciones en que se produce, también se recoge información de productores y personas locales para resaltar la importancia de los artículos en el contexto en que se desarrollan.

“El estudio técnico científico que soporte una Denominación de Origen requiere demostrar la influencia del medio geográfico que implica el análisis de sus componentes como suelo, hidrología, vegetación y otros factores que se abordan en el estudio, incluyendo la actividad humana, condiciones que definen que un producto es singular y diferente de otros, donde la parte científica es fundamental”, complementa el maestro Juan Gallardo Valdez.(Agencia Informativa Conacyt)

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Agenda nacional mirilla legislativa

Aprueba diputados declarar  “Día nacional del tequila”

La Cámara de Diputados aprobó un dictamen que declara el tercer domingo del mes de marzo, de cada año, como “Día nacional del tequila”, con el fin de reconocer la importancia de esta bebida en el país, que ya es un símbolo distintivo para los mexicanos a nivel internacional.

El documento surge de una iniciativa que la diputada Victoria Mercado Sánchez (MC) presentó el pasado 5 de enero, se aprobó por 347 votos a favor, cero en contra y 21 abstenciones y se turna al Senado de la República para su análisis y eventual ratificación.

En el documento se indica que el sector tequilero nacional general más de 70 mil empleos directos y la integración con el sector del campo mexicanos, que beneficia a miles de familias.

Después de la industria automotriz, el sector tequilero en México es el que más producto exporta y se comercializa en 90 países del mundo, agrega.

El dictamen establece: Artículo Único. El Honorable Congreso de la Unión declara el tercer domingo de marzo de cada año, como “Día nacional del tequila”.

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Medio ambiente Sustentabilidad

Murciélagos, agave y tequila: círculo virtuoso

El trabajo coordinado entre autoridades, academia y productores de mezcal, tequila y pulque, rinde frutos para la recuperación del murciélago hocicudo menor y de la diversidad genética de las especies de agave en México.

Como parte de los trabajos que se llevan a cabo en la 13 Conferencia de Naciones Unidas sobre Biodiversidad (COP13), en Cancún, la Subsecretaría de Fomento y Normatividad Ambiental de la SEMARNAT presentó un caso de éxito sobre integración de la biodiversidad en el sector productivo en la conferencia “Murciélagos, agaves y tequila”.

Se trata de la recuperación del murciélago hocicudo menor (Leptoniterix yerbabuenae), principal polinizador de los agaves de donde se obtiene el mezcal, el tequila y el pulque. El gobierno de la República, a través de la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (CONANP), del Instituto de Ecología y Cambio Climático (INECC) y de la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (PROFEPA), ha impulsado acciones de educación ambiental con instituciones académicas y productores para asegurar la recuperación de las poblaciones nacionales de esta especie.murciélagos

El Subsecretario de Fomento, Cuauhtémoc Ochoa Fernández, se refirió a los murciélagos no solo como una especie polinizadora esencial en la naturaleza, sino también como el mejor aliado de los más de 30 mil productores de mezcal, tequila y pulque, de las 50 mil familias que dependen de esta industria y de todos los actores involucrados en su cadena de producción y consumo. Las exportaciones de tequila en 2015, por ejemplo, alcanzaron niveles récord con mil 200 millones de dólares, lo que representa un aumento del 6% y 183 millones de litros vendidos en más de 120 países.

Al polinizar las flores de los agaves, el murciélago contribuye a mantener la diversidad genética de las plantas, lo que a su vez resulta en una mayor capacidad de respuesta y adaptación a las enfermedades y a los impactos de un medio ambiente cambiante.

Cuando los productores permiten que un porcentaje del 5% de los ejemplares de sus plantaciones florezcan, los murciélagos los polinizan. Al completarse el ciclo de vida de las plantas, no solo se mejora y conserva la diversidad genética de los agaves, sino que se conservan las poblaciones de murciélagos, cuya población se redujo en México en los últimos años hasta en un 10% debido a la destrucción y degradación de su hábitat.murciélagos

Rodrigo Medellín, investigador del Instituto de Ecología de la UNAM y experto en el tema, presentó una ponencia en la que destacó la importancia de compartir con el sector industrial la información científica sobre los servicios ambientales que proporciona el Leptoniterix yerbabuenae: “los productores deben permitir que los murciélagos sigan polinizando las flores de sus plantas agaveras, las cuales pueden tener una composición genética diferente o combinada y con ello ser más resistentes a los cambios de temperatura que enfrenta nuestro territorio”, aseveró el científico.

Mencionó también que hace algunos años la especie se encontraba enlistada en la categoría de especie en peligro de extinción, pero que hoy, gracias a las acciones emprendidas, la especie se encuentra como “amenazada», una categoría que implica condiciones de riesgo menor.

En México habitan 138 especies de murciélagos, de los cuales el Leptonycteris nivalis y el Leptonycteris yerbabuenae son los principales polinizadores del agave del que se obtiene el tequila. Los murciélagos representan una clave ecológica y económica para el dinamismo de varias actividades agrícolas y, en este caso, para la industria del mezcal, tequila y pulque.

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Economía el campo en cifras

Tequila y Mezcal, tradición mexicana en el mundo

Ciudad de México, 14 de septiembre de 2016.- La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) informó que la exportación anual de mezcal y tequila alcanza alrededor de 184.8 millones de litros, que se dirigen a más de 740 destinos internacionales, lo que convierte a estas bebidas tradicionales mexicanas en las más representativas de nuestro país.

De acuerdo con la dependencia federal, el mezcal, cuya incursión en los mercados internacionales es relativamente reciente, alcanzó en 2015 un volumen de comercialización de 1.9 millones de litros a destinos como Estados Unidos, Alemania, España y Reino Unido, con ventas estimadas en 16.7 millones de dólares.

tequilaEntre 2013 y 2015, la SAGARPA canalizó de manera directa y en coejercicio 93.1 millones de pesos, a través de esquemas de fortalecimiento a la cadena y activos e infraestructura productiva para fortalecer la competitividad de este sector.

A nivel nacional, el mezcal cuenta con Denominación de Origen para nueve estados de la República Mexicana: Durango, Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.
En tanto, el tequila, un producto con una amplia tradición, reportó ventas internacionales por 182.9 millones de litros en 2015, y un avance (entre enero y agosto de 2016) de exportaciones por 133.7 millones de litros.

Lo anterior representa un crecimiento a tasa anual de 4.7 en el volumen comercializado de tequila en el extranjero.

Los 25 principales destinos de exportación de tequila son: Estados Unidos, Alemania, España, Francia, Japón, Sudáfrica, Reino Unido, Colombia, Brasil, Canadá, Panamá, Letonia, Singapur, Grecia, Australia, Italia, Turquía, Chile, Emiratos Árabes Unidos, China, Rusia, Bélgica, Filipinas, Corea del Sur y Países Bajos.
La SAGARPA indicó -con base en estadísticas del Consejo Regulador del Tequila (CRT)- que, en conjunto estas 25 naciones, representan exportaciones por alrededor de 129.3 millones de litros de esta bebida.
Entre enero y agosto de este año, la producción de tequila en el país aumentó en 16.7 por ciento, al pasar de 158.3 millones de litros a 184.7 millones de litros y al cierre de 2015, la producción de esta bebida alcanzó los 228.5 millones de litros.
Para la elaboración del tequila, de enero a agosto de 2016, fueron utilizadas 632.2 mil toneladas de agave, lo que significa un aumento de 18.1 por ciento; durante 2015 fueron utilizadas 788.9 mil toneladas de agave para la elaboración de 228.5 millones de litros de tequila en el país.
La SAGARPA precisó que México cuenta con 181 municipios con Denominación de Origen para el Tequila en cinco estados, Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas, lo cual protege a esta bebida nacional y hace exclusiva su elaboración en el país. Además fue el primer producto en obtener esta distinción a nivel nacional.

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Turismo

Los tequilas de Rulfo, su ruta y el olvido literario…

Por Germán Ramos Navas

Los caminos de Rulfo también fueron tequileros. Tequila bebió cuando escribió. También disfrutó de tequila cuando corrigió y corrigió sus textos. Y tequila consumía cotidianamente. Así lo observé en una pequeña cantina del sur de la Ciudad de México, cerca de la oficina gubernamental donde trabajó el escritor en sus últimos años.

Por ello, resulta interesante la iniciativa de Los Caminos de Juan Rulfo, donde se aportará la experiencia del Consejo Regulador del Tequila (CRT), como la que alcanzó con la Ruta del Tequila, ahora en acuerdo con tres gobiernos municipales de la zona sur del estado de Jalisco, empresarios y organismos civiles.

Así proponen, impulsar la parafernalia de Rulfo en la zona del escritor, con esculturas, con espacios urbanos en los pueblos, con museos, recorridos y demás. Sin embargo, al proyecto le falta lo más importante del escritor: promover y difundir su literatura, sus dos grandes obras, El Llano en Llamas y Pedro Páramo.

Ya que conforme a la propuesta inicial, en ningún momento se señala una edición especial para cada uno de sus libros. Entonces ¿cómo captar la atmósfera y el espíritu de Rulfo?

El proyecto cultural se tiene contemplado llevar a cabo en los municipios de Sayula, San Gabriel y Tuxcacuesco, al sur de Jalisco, donde algunos comentaristas suponen se desarrollaron las tramas de los dos magnos libros de Juan Nepomuceno Carlos Pérez Rulfo Vizcaíno, y también los impulsores de la Ruta Rulfo, aunque el escritor nunca señaló que esos ambientes eran los de su literatura.

En cierto momento, Juan Rulfo se refirió a las tierras de Los Altos, donde captó el ambiente de sus escenarios literarios, donde se centró la Guerra Cristera, más que en la zona sur donde nació.

Serán 20 millones de pesos para iniciar la Ruta de Rulfo, en esas tierras que el vio y captó con sus fotografías, que también deberán atenderse para tener una exposición permanente. Porque Rulfo fue tanto buen escritor, como fotógrafo.

La ruta por sí del CRT, mismo vale, por sus pueblos, plazas, paisajes, cerros y habitantes. Agregando a Rulfo y sus tequilas, un valor cultural con la ruta con el apoyo de los tequileros a través del CRT. (Tomado del portal: Oro Azul Tequila)